Cada vez hay más amantes de esta bebida milenaria en Buenos Aires; participamos de una cata con maridaje de quesos
A Gabriela este té la lleva a su infancia, le recuerda una tarta que hacía su abuela: "Encuentro naranja y especias y, combinado con el queso blanco con que siempre acompañábamos esa torta judía. La combinación era perfecta".
La cata de tés negros con maridaje de quesos organizada por El Club del Té empieza puntual. El último jueves, en el Club del Progreso unos 20 amantes de esta bebida milenaria se reunieron para afinar sus paladares y descubrir las mil y una cualidades del té.
Victoria Bisogno, presidenta de este movimiento que se define como una "comunidad", primero reparte los carnet de los socios nóveles; luego, repasa la técnica de la cata de té y la diferencia entre degustar (que es una apreciación por encima) y catar (un arte más sofisticado) y, finalmente, invita a poner manos a la obra.
Las teteras están en su sitio, a la espera de ser templadas antes de preparar el primero de los tés a catar, el Assam. En un mapa gigante proyectado en la pared, Victoria invita a viajar a la India, donde se cultivó la bebida que en momentos empezarán a "evaluar sensorialmente". Después le seguirán el Ceilón, un té de Sri Lanka, y el Keemun, de China. Todos ellos se combinarán con queso crema, Mar del Plata y camembert, para evaluar el mejor maridaje de cada uno.
El ritual que se repite es el de identificar los tipos y examinar las hojas secas con la vista, el olfato y el tacto; luego se prepara el té, se lo deja descansar entre 3 y 5 minutos según la variedad; y se examina el licor obtenido antes de servir en cuencos de cerámica. Luego viene la cata en sí: todos prueban el preparado, lo combinan con los diferentes quesos, intercambian impresiones.
La jornada termina con un brindis. Ya se sienten más sabedores de esta bebida oriental, aunque reconocen que este es un mundo inmenso y desconocido por explorar.
Viaje al mundo del té. La comunidad de los amantes del té participan de cursos, catas, reuniones con expertos, presentación de nuevos tés, encuentros para saber sobre el té y la pintura, el té y la poesía, el té y la meditación, viajes temáticos, entre otros
Algunos secretos de la cata
- Recomiendan tomar el té sin azúcar porque con este agregado se tapan todos los defectos y las virtudes de la infusión.
-El dulce de leche y las aceitunas apagan el sabor de cualquier té; no es una buena combinación: una regla del maridaje es que no se mate ninguno de los miembros de la pareja
-La temperatura ideal para preparar un buen té varía entre 75° y 90°
-La tetera debe templarse con un chorro de agua caliente
-En una cata, para limpiar la boca del té anterior, recomiendan comer un trozo de pan
Por Verónica Dema - La Nacion |
